東鄉(xiāng)手抓是東鄉(xiāng)族人民的特色菜,，東鄉(xiāng)族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各個部位如脖子,、肋條,、前后腿,、羊尾巴依次上盤，使餐桌上樣樣俱全“平伙”是臨夏民間鄉(xiāng)親,、朋友聚會用餐的一種習俗,，在農(nóng)閑或雨雪天，由幾個脾氣相投的朋友聚在一起,，共同平均出錢買一只羊,，推選一個東家在他家里制做，一般東家不出羊錢,，負責加工,，但肉照樣也有一份。
肉囫圇煮好后,，由東家搬到所有參加會餐者的面前,，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到,，打成份子,，每人一份，然后各吃各的份子,，吃不完可以拿走,。吃完肉后，在肉湯里揪面片,，共同吃一頓會餐飯,。從宰羊、制做,、分肉,、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑,、談笑風生、互相打趣,、熱鬧異常,。當然“刮碗子”,、“嗑瓜子”、“吃發(fā)子”是免不了的,。最后頭蹄,、下水落東家。
在有些地方將生肉按份數(shù)等分,，用細麻繩捆在一起,，下鍋共煮，煮好后各人一份,，吃拿自便,，叫“扎疙瘩”。在有些鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)飯館,，將生肉按一斤或二斤切割扎把,，煮熟后按份子售賣。顧客登門,，一份“疙瘩”一碗面,，既快捷，又飽餐,，不誤工,。
